Découvrez la recette de notre chef de cuisine : Escalope de magret au foie gras (façon Rossini)
- Couper le magret de canard en deux dans sa longueur,
enlever l'excédent de graisse et les aplatir.
- Détailler le foie gras de canard en 4 escalopes.
- Assaisonner et réserver.
- Dans un sautoir, saisir et cuire les escalopes de
magret de canard avec un peu d'huile.
- Assaissonner et réserver au chaud.
- Dégraisser le sautoir, ajouter les échalotes
ciselées,
mouiller au vin rouge, réduire au 3/4,
ajouter le fond de veau, réduire à nouveau,
assaisonner puis monter au beurre.
- Poêler les escalopes de foie gras, sans matière
grasse, éponger sur des papiers absorbant.
- Au centre d'une assiette, dresser le magret
surmonté d'une escalope de foie gras.
-
Napper de sauce.
